Por: Jorge A. Olivera
Edición: Sol Corso
Existen momentos en los que
merecemos disfrutar cerveza al máximo, evaluando sus características y
prestando atención a sus sublimes encantos. Tal apreciación, la cata, exige que
sigas una serie de juicios esenciales: ver, oler, sorber e ingerir. En este
artículo, te enseñaremos cómo seguir estos pasos y qué elementos sopesar para
degustar ales y lagers por igual.
Nos preparamos para iniciar
con algunas recomendaciones previas: el mejor recipiente para catar cerveza es
una copa de vino blanco; además, procura que la cerveza no esté demasiado fría.
Mantenla 30 minutos fuera del refrigerador antes de la cata. Con esto en
cuenta, nos metemos de lleno a la degustación.
1) Ver: Primero observa el
color y claridad. Inclinar la copa te permitirá apreciar los diferentes
matices. Además, presta atención a las características de la espuma, o “cabeza”,
según el vocabulario cervecero. Si la espuma desaparece rápido, puede ser un
indicativo de que se trata de una cerveza con mucho alcohol.
2) Oler: Con pequeñas y
seguidas aspiraciones, capta los aromas que se desprenden. Agita la bebida con
un movimiento circular para liberar más fragancias. ¿Qué aromas reconoces?
¿lúpulos?, ¿flores?, ¿maltas?, ¿nueces?
Olfatea el revés de tu mano.
Esto despejará tu sentido para volver a apreciar la bebida y reconocer nuevos
aromas.
3) Sorber: Finalmente, sorbe la
bebida y examina el gusto de la cerveza. ¿Qué sabores reconoces? ¿caramelos?, ¿frutas?,
¿canela?, ¿cítricos? Evalúa la armonía entre el lúpulo y la malta (balance), evalúa
el nivel de gas (carbonación) y evalúa el amargor.
Mientras saboreas la
cerveza, vuelve a olerla. Sabores y aromas juegan al unísono correspondiéndose
unos a los otros.
4) Ingerir: Permite que la
bebida pase al esófago. Percibe el conocido “aftertaste”. Evolucionarán nuevos
sabores a pesar que la cerveza ya no se encuentra en la boca. Evalúa la
viscosidad de la cerveza y evalúa los tonos malteados (atenuación).
Estos pasos te ayudarán a
degustar cerveza como un experto. No te prives de la experiencia y disfruta tu
lager o ale al máximo.
A tomar con moderación.
¡Salud!
Fuentes:
Alworth,
Jeff (2012). Beer Tasting Tool Kit. Chronicles
Books LLC, San Francisco.
Mosher,
Randy (2009). Tasting Beer. R. R.
Donnelley, China.
