La cerveza NO es alemana

Se piensa en Alemania como el país más cervecero. ¡NO! Este es un mito que nació en Estados Unidos a raíz de la aparición de la novedosa cerveza de tipo lager que introdujeron los inmigrantes alemanes. Sin embargo hay otros países que son más cerveceros. Te mostraremos las estadísticas que nos permiten concluir que Alemania no es el país más cervecero.

Con un consumo de más de 28 600 millones de litros al año, China es el país que más cerveza bebe, y el ritmo de crecimiento anual de este mercado es de 39.7%. Le sigue de cerca Estados Unidos con un consumo de 24 000 millones de litros, cuyo mercado crece a 4.3% al año. Alemania no se encuentra dentro de los 10 países con mayor consumo de cerveza.

Una estadística más certera es el consumo anual per cápita (consumo total entre el número de habitantes). Es así como República Checa da la sorpresa. Cada habitante de este país toma en promedio unos 158.6 litros de cerveza al año. Le siguen Irlanda con 131.1 litros y Alemania con 110 litros. Perú está muy atrás con 40 litros, así que nos hemos propuesto inmolarnos para aumentar la estadística al menos un poco.

Cerveza belga Maredsous Triple

Se dice que en Bélgica los grifos de los baños expulsan cerveza. Con 183 cervecerías y más de 600 variedades de cerveza lo creemos. Bélgica es el país que más ha aportado al maravilloso mundo cervecero desde que el país preparaba cerveza en los monasterios y abadías de la Edad Media. Según el portal Terra todo turista que llega a este bendecido país puede elegir entre 2 500 cervezas. Si bien el nivel global de producción y de consumo no se equipara al de otros países, la fortaleza de Bélgica es sin lugar a duda su exquisita calidad y gran variedad. ¡Nos vamos a vivir a Bélgica!

Ahora que las cosas están más claras, será razón para explorar nuevas cervezas.

A tomar con moderación.

¡Salud!

Fuentes:

Global beer consumption statistics and trends (2012). http://visual.ly/global-beer-consumption-statistics-and-trends. Consultado el 14 de diciembre de 2013.

Hernández, Jorge (2013). Bélgica o el país de las 2460 cervezas. http://noticias.terra.es/mundo/europa/belgica-o-el-pais-de-las-2486-cervezas,d167056d56370410VgnVCM10000098cceb0aRCRD.html. Consultado el 14 de diciembre de 2013.

Mosher, Randy (2009). Tasting Beer. R. R. Donnelley, China.

¡DELIRIUM CHRISTMAS! La cerveza del mes de diciembre

Padrino: Darío Sánchez

En estas fechas navideñas, nos pareció oportuno elegir a la exquisita Delirium Christmas como la cerveza del  mes.

Delirium Christmas es una de las cervezas de la línea Delirium Trémens que se elaboran en la Huyghe Brewery, en Bélgica.

Esta cerveza presenta un elegante color ámbar bastante atractivo. La espuma se volatiliza rápidamente dado el contenido de alcohol que llega a 10% gav. Su aroma es especiado y floral; mientras que su sabor, semejante al champan, presenta notas de cítricos y cerezas.

Estás características hacen de esta cerveza una opción diferente y sumamente interesante para maridar con la cena navideña.

Página oficial: http://www.delirium.be/delirium

¿Dónde tomarla?

Pueden encontrarla en Cañas y Tapas, Chez Philippe y Wong.

A tomar con moderación.

¡Salud!

¿Cómo nos afecta el alcohol?

Por: Jorge A. Olivera

“Alcohol”, “etanol”, “alcohol etílico”… no importa como lo llamemos, para unos es sinónimo de magia, para otros es una maldición... En efecto, se trata de una substancia tóxica que afecta la química del cerebro, pero que también es importante para nuestra nutrición.

El alcohol afecta directamente a los neurotransmisores, químicos que permiten la transferencia de información de neurona a neurona. Como consecuencia el alcohol trastorna nuestro comportamiento de diversas maneras y dependiendo de la cantidad de ingerida.

La siguiente tabla expone cómo el alcohol influye en nuestro comportamiento dependiendo del porcentaje de alcohol en nuestra sangre:

Contenido de alcohol en la sangre	Nombre del estado de intoxicación	Síntomas
0.03%-0.12%	Euforia	· Menor aversión al riesgo y más confianza ·   Menor capacidad de atención · Enrojecimiento por la dilatación de la sangre · Comportamiento más espontáneo en vez de razonado · Pérdida de la coordinación para movimientos finos, como escribir
0.09%-0.25%	Excitación	·   Adormecimiento ·  Pérdida de fijación de la memoria a largo plazo ·   Reducción del tiempo de reacción ·   Pérdida de la coordinación corporal ·   Pérdida del balance ·   Visión borrosa ·   Pérdida de la percepción general
0.18%-0.30%	Confusión	·   Desconocimiento de dónde se está o qué están haciendo ·   Mareos ·   Alta emotividad ·   Mayor adormecimiento ·   Dificultad para hablar · Pérdida de la capacidad para reaccionar ante el dolor
0.25%-0.40%	Estupor	·   Incapacidad para pararse o caminar ·   Incapacidad para responder a estímulos ·   Pérdida esporádica de la conciencia ·   Vómitos
0.35%-0.50%	Coma	·   Inconsciencia · Reflejos deprimidos (las pupilas no responden a la luz) ·   Disminuyen los latidos del corazón ·   Disminuye la respiración
Más de 0.50%	Muerte
Nota: Una persona adulta tiene entre 4.5 a 6 litros de sangre.

Si bien existen sectores de la sociedad que satanizan sin piedad al alcohol, lo cierto es que éste juega un papel importante en nuestra alimentación. Nosotros, así como todo animal que se alimenta de fruta, reconocemos el estado más nutritivo de las frutas gracias al alcohol que se acumula en las frutas mientras maduran. El alcohol actúa como una señal que le dice a nuestro cerebro ¡esto está listo para comer! Por lo tanto, quien afirme que no toma alcohol debe pensarlo dos veces, pues en teoría debería abstenerse de comer fruta madura.

Hablando de cerveza, el gas acelera la absorción del alcohol en el organismo. Por ello, si bien la concentración de alcohol en la cerveza es menor en comparación a otras bebidas alcohólicas, sus efectos pueden sentirse más rápidamente.

A tomar con moderación.

¡Salud!

Fuentes:

Freudenrich, C. (?). How Alcohol Works.

http://science.howstuffworks.com/science-vs-myth/everyday-myths/fake-scarcities.htm. Consultado el 16 de septiembre de 2012.

Horney, I. (2003). A history of beer and brewing. The Royal Society of Chemistry, Cambridge.

¡GUINNESS! Nuestra cerveza del mes de noviembre

Padrino: Miguel Huapaya

Desde Irlanda nos llega la legendaria Guinness, nuestra cerveza del mes.

Esta deliciosa cerveza, nacida en 1759 en Dublín, es propiedad de la Saint James´s Gate Brewery.

Con 4.6% gav, esta ale presenta el característico color obscuro de una stout. Presenta aromas a café tostado, mientras que su sabor evoca notas de chocolate y café.

Quizá lo más resaltante de la fórmula de Guinness su contenido de gas nitrógeno, lo que produce una espuma muy cremosa. También se caracteriza por su baja carbonación.

¿Dónde conseguirla?

Solo la hemos visto en Murphy´s Irish Pub.

Página oficial: http://www.guinness.com/

A tomar con moderación.

¡Salud!

Otras cervezas del mes:

-Organic Honey Dew (Inglaterra)

-Duvel (Bélgica)

-Chimay Triple (Bélgica)
-Cumbres Morada (Perú)
-Kirin Ichiban (Japón)
-Old Speckled Hen (Inglaterra)

Catando cerveza: Una experiencia para todos los sentidos

Por: Jorge A. Olivera

Edición: Sol Corso

Existen momentos en los que merecemos disfrutar cerveza al máximo, evaluando sus características y prestando atención a sus sublimes encantos. Tal apreciación, la cata, exige que sigas una serie de juicios esenciales: ver, oler, sorber e ingerir. En este artículo, te enseñaremos cómo seguir estos pasos y qué elementos sopesar para degustar ales y lagers por igual.

Nos preparamos para iniciar con algunas recomendaciones previas: el mejor recipiente para catar cerveza es una copa de vino blanco; además, procura que la cerveza no esté demasiado fría. Mantenla 30 minutos fuera del refrigerador antes de la cata. Con esto en cuenta, nos metemos de lleno a la degustación.

1)  Ver: Primero observa el color y claridad. Inclinar la copa te permitirá apreciar los diferentes matices. Además, presta atención a las características de la espuma, o “cabeza”, según el vocabulario cervecero. Si la espuma desaparece rápido, puede ser un indicativo de que se trata de una cerveza con mucho alcohol.

2)  Oler: Con pequeñas y seguidas aspiraciones, capta los aromas que se desprenden. Agita la bebida con un movimiento circular para liberar más fragancias. ¿Qué aromas reconoces? ¿lúpulos?, ¿flores?, ¿maltas?, ¿nueces?

Olfatea el revés de tu mano. Esto despejará tu sentido para volver a apreciar la bebida y reconocer nuevos aromas.

3)  Sorber: Finalmente, sorbe la bebida y examina el gusto de la cerveza. ¿Qué sabores reconoces? ¿caramelos?, ¿frutas?, ¿canela?, ¿cítricos? Evalúa la armonía entre el lúpulo y la malta (balance), evalúa el nivel de gas (carbonación) y evalúa el amargor.

Mientras saboreas la cerveza, vuelve a olerla. Sabores y aromas juegan al unísono correspondiéndose unos a los otros.

4)  Ingerir: Permite que la bebida pase al esófago. Percibe el conocido “aftertaste”. Evolucionarán nuevos sabores a pesar que la cerveza ya no se encuentra en la boca. Evalúa la viscosidad de la cerveza y evalúa los tonos malteados (atenuación).

Estos pasos te ayudarán a degustar cerveza como un experto. No te prives de la experiencia y disfruta tu lager o ale al máximo.

A tomar con moderación.

¡Salud!

Fuentes:

Alworth, Jeff (2012). Beer Tasting Tool Kit. Chronicles Books LLC, San Francisco.

Mosher, Randy (2009). Tasting Beer. R. R. Donnelley, China.

¡FULLER´S ORGANIC HONEY DEW! Nuestra cerveza del mes de octubre

Madrina: Vania Sánchez

Volvemos a tierras inglesas para presentar la Organic Honey Dew, una cerveza con miel.

La Honey Dew se prepara en la Fuller´s Brewery, una cervecería familiar cuyas instalaciones se encuentran en el Este del condado de Londres (no confundir con la ciudad de Londres).

Esta pale ale tiene un ligero aroma a miel. Su sabor exhibe un suave amargor acompañado por el sabor a miel. Cuando la boca queda libre, la miel se puede sentir con mayor intensidad.

En general, la Honey Dew es fácil de beber, por lo que es recomendable para quienes no estén acostumbrados a tomar cerveza.

¿Dónde conseguirla?

Se encuentra en Vivanda y en Cañas y Tapas.

Página oficial: http://www.fullers.co.uk/rte.asp?id=50

A tomar con moderación.

¡Salud!

Otras cervezas del mes:

-Duvel (Bélgica)

-Chimay Triple (Bélgica)
-Cumbres Morada (Perú)
-Kirin Ichiban (Japón)
-Old Speckled Hen (Inglaterra)

AC/DC y Iron Maiden sacan sus marcas de cerveza

No necesitan presentación… AC/DC y Iron Maiden se unen a la lista de bandas de rock que apuestan por la cerveza.

Como es de esperar, la banda inglesa Iron Maiden apuesta por las ales con su cerveza “Trooper”. Trooper es una golden ale de 4.8% gav con sabores cítricos. Según el vocalista de la banda, Bruce Dickinson, se trata de una cerveza artesanal que tiene un “verdadero carácter intenso”.

Por su parte, la banda australiana AC/DC se inspira en la pureza y tradición cervecera alemana para sacar al mercado una lager de 5% gav que, según asegura la página oficial de la cerveza, “dispara tu lengua como TNT”.

Ojalá llegue a tierras peruanas algún cargamento de estas bebidas.

A tomar con moderación.

¡Salud!

Fuentes:

Iron Maiden Beer. Ver http://www.ironmaidenbeer.com/#. Consultado el 5 de septiembre de 2013.

AC/DC Beverage. Ver http://acdc-beverage.com/en/Produkt/acdc-beer. Consultado el 5 septiembre de 2013.

¡DUVEL! La cerveza del mes de septiembre

Padrino: Sergio Carrasco

Otra cerveza belga se consolida como la cerveza del mes.

Duvel es una cerveza tipo ale elaborada por la cervecería Brouwerij Duvel Moortgat, una empresa familiar fundada en 1871.

Esta hermosa ale de 8.5% gav presenta un color dorado, así como aromas dulzones de pera y manzana. Su sabor es afrutado, cítrico y especiado, termina con un buen amargor y el alcohol casi pasa desapercibido.

Beeradvocate le otorga a la Duvel un puntaje de 95 sobre 100.

¿Dónde conseguirla?

Esta a la venta en Vivanda, Wong y en la tienda de delicatesen Donde Sancho. También está esta en Chez Philipe y Cañas y Tapas.

Página oficial: http://www.duvel.com/

A tomar con moderación.

¡Salud!

Otras cervezas del mes:

-Chimay Triple (Bélgica)
-Cumbres Morada (Perú)
-Kirin Ichiban (Japón)
-Old Speckled Hen (Inglaterra)