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domingo, 29 de junio de 2014

¿Qué hace Budweiser en la Copa del Mundo de la FIFA?



Este Mundial 2014 nos trae muchas novedades; entre ellas, el debut de la marca Budweiser, en su edición Premium, en el mercado peruano. ¿Qué relevancia ocupa esta marca en la historia de la cerveza? ¿Cuánto es su poder como Patrocinador Oficial del Mundial? Responderemos estas interrogantes en este artículo.


Budweiser ocupa una plaza de honor en la historia cervecera. Estamos ante la marca insignia de la cervecería Anheuser-Bush InBev, una de las tres cervecerías más legendarias de Estados Unidos, junto con Pabst Brewing Company y Miller Brewing Company; todas estas originarias de Milwaukee, la capital histórica de la cerveza lager americana. Budweiser revolucionó la industria cervecera al producir las primeras cervezas embotelladas. Con esta misma tecnología, esta cervecería se convirtió en la primera de la historia en pasar de una comercialización local a una comercialización a nivel nacional.



¿Qué acontece con Budweiser y el mundial Brasil 2014? Sabemos que Budweiser firmó un contrato multimillonario con la FIFA para ser el Patrocinador Oficial del Mundial. Sin embargo, sucede que desde el 2003 el Gobierno de Brasil tiene prohibida la venta de bebidas alcohólicas en los estadios del país. Una inteligente ley que permitió reducir la enorme tasa de violencia que azotaba los estadios.

Era de esperar que a Budweiser no le agradase enterarse de la existencia de esta norma. De aquí que la poderosa FIFA saliera en feroz defensa de su patrocinador. En palabras del mismísimo Secretario General de la FIFA, el señor Jérôme Valcke: “Lamento decir, aunque suene arrogante, pero es algo sobre lo que NO vamos a negociar. Quiero decir que habrá y tiene que ser parte de la ley, el hecho de que tenemos el derecho de vender cerveza”. Así es que la FIFA obligó al Gobierno de Brasil a emitir una “Ley Budweiser” para que se autorizara la venta de esta bebida en los estadios durante todo el mundial; caso contrario, la copa ya no se jugaría en Brasil.



Pues bien, esta acción de la FIFA ha sido duramente criticada por los brasileros al verla como una prueba del poder de la FIFA y como una humillación a las normas y principios que supuestamente gobiernan ese país; a lo que hay que añadir los ya exasperados ánimos ante las millonarias inversiones que el Gobierno de Brasil realizó en infraestructura mundialista.

Esperamos que las consecuencias de esta intromisión de Budweiser y la FIFA no cause daños y pérdidas que lamentar. Desafortunadamente, ya se han registrado actos de violencia en los estadios mundialistas y alrededores, y el alcohol estaba presente.

domingo, 22 de junio de 2014

¡LA SOCARRADA! La cerveza del mes de junio



Por primera vez, una cerveza española se queda en lo más alto de nuestro podio del mes con la cerveza Socarrada.



La Socarrada es una cerveza valenciana elaborada en la cervecería del mismo nombre. Con poco más de un año esta bebida ha sido galardonada en Bruselas con la Medalla de Oro al Sabor por el Instituto Internacional del Sabor y la Calidad.

Socarrada es una bebida de 6% gav bastante particular, ya que los sabores y aromas malteados pasan totalmente desapercibidos ante las notas de romero y miel de romero. Su color es anaranjado con una transparencia media. Su amargor es bastante bajo, aunque se siente una acides baja.

Consideramos que esta cerveza puede ser muy interesante para los aventureros de la buena birra. En particular, puede ser del agrado a aquellos que no les gusta el sabor malteado y amargo de las cervezas convencionales.

¿Dónde conseguirla?

Hasta el momento, solo la hemos probado en Cañas y Tapas.

Página oficial: www.lasocarrada.com

martes, 20 de mayo de 2014

¡BARBARIAN LIMA PALE ALE! Nuestra cerveza del mes de mayo

La peruanísima Cervecería Barbarian nos trae una pale ale americana que ocupa el podio de este mes.



Barbarian Lima Pale Ale es una cerveza artesanal del tipo ale presenta un color dorado que da paso a intensos aromas a maracuyá y mango. Su sabor es cítrico y ligeramente amargo. La textura ligera de esta cerveza de 6.1 % gav permite que sea fácil de tomar.

Sin duda, esta cerveza se presta para conquistar el paladar de los cerveceros más exigentes. Su complejidad no te decepcionará.

¿Dónde conseguirla?


Para que todos podamos disfrutar esta cerveza, ahora está a la venta en Vivanda.

martes, 6 de mayo de 2014

Costumbres espumosas y la importancia de la cerveza

Es común que los peruanos demostremos nuestro conocimiento criollo, inclusive nuestra virilidad al servir nuestro vaso de chela. Aquí se evidencia la añeja costumbre de reducir la cantidad de espuma para poder beber con mayor celeridad. Desafortunadamente, esta técnica puede no ser la más adecuada si se quiere catar cerveza.

Expertos como Randy Mosher, consideran que lo mejor es verter la cerveza por la mitad de un vaso, o copa, en un ángulo de 45 grados. Luego, es preferible colocar el recipiente a 90 grados cuando se encuentre medio lleno. Si la espuma demora en subir, habrá que aumentar la intensidad del chorro. Pero, sabemos que 45 grados no bastan para los peruanos. Comprensible, puesto que lo contrario significaría una dura prueba de paciencia ante las aburridas lager industriales saturadas de gas; como Cuzqueña, Cristal, Pilsen, (aguita-)Brahma… las cervezas más complejas contienen menos gas.

¿Por qué la técnica de los 45 grados avalada por Mosher sería mejor? Pues bien, permite que crezca la espuma, y, en el mundo cervecero, se entiende que la espuma evidencia la calidad de la cerveza. Esto porque las burbujas de dióxido de carbono contenidas en el líquido brotan a la superficie trayendo consigo aromas. De aquí que la complejidad de la cerveza se opaca al deshacernos de la espuma. Por otro lado, una superficie espumosa protegerá a tu bebida de la oxidación, manteniendo los sabores intactos por más tiempo.

A tomar nota, la enorme diversidad de cervezas se ve enriquecida por la variedad de volatilidades, texturas e incluso colores que puede presentar la espuma de esta bebida. Por ahí, podríamos toparnos con espuma cremosa y elegante. Acaso también podríamos estar ante una cerveza cuya espuma se volatiliza inmediatamente, y eso, en principio, no necesariamente estaría mal. No es más que una característica que otorga parte de la originalidad de la bebida.

Nuestros argumentos nos hacen considerar a la espuma como una pieza insubestimable al momento de catar una buena y refrescante cerveza. Sin embargo, en nuestra humilde opinión, el modo como se vierta la cerveza es tema de cada quién. No pretendemos cambiar comportamientos. Sencillamente pretendemos informar. Sin embargo, si siguen estos consejos catarán cerveza en su máximo esplendor.

Fuentes:

Mosher, R. Tasting Beer. R. R. Donneley, China.

miércoles, 16 de abril de 2014

¡Fuller´s Golden Pride! la cerveza del mes de abril

La Golden Pride de Fuller´s Brewery nos trae esta deliciosa, compleja y robusta cerveza inglesa.

Golden Pride es una cerveza tipo barley wine de color ámbar profundo y cristalino. Posee una espuma espesa y cremosa. Su aroma articula notas herbales y maltas acarameladas. El sabor recuerda a granos acaramelados. También están presentes sutiles toques tostados y frutales.

Con 8.5% gav, nos parece que la Fuller´s Golden Pride es una excelente opción si quieres beber una cerveza compleja para disfrutar un buen rato. Recomendamos beberla en una copa de vino blanco.

¿Dónde conseguirla?

La botella de medio litro está a buen precio en Vivanda.

domingo, 16 de marzo de 2014

La (R)evolución cervecera en Colombia

Por Diego Balarezo (Cervecería Maddok)

Hoy en el Perú creemos encontrarnos en el ojo de la tormenta, donde las cervecerías artesanales han empezado un movimiento revolucionario apostando por los consumidores de cerveza que no están totalmente satisfechos. Esta tormenta está generando una propuesta de valor distinta a la que está acostumbrado el peruano, poniendo énfasis en la calidad, la pasión, la innovación y la colaboración.

¿En qué etapa de esta tormenta nos encontramos en Perú? Para darnos una idea, les propongo revisar un poco la historia de un país vecino, Colombia, que si bien es un país económicamente más maduro que el peruano, culturalmente es muy parecido. Estuve hace un tiempo visitando estas tierras cafeteras y muchas cosas me impactaron, cosas que iré recalcando mientras les cuento su historia cervecera.

Desde un punto de vista histórico, en nuestro continente se produjeron distintas bebidas fermentadas de elaboración artesanal elaboradas de granos, tubérculos o frutas. En Perú y Colombia fue muy popular la bebida “Chicha” o “Chicha de Jora” elaborada del maíz o de la quinua. Los antiguos pioneros cerveceros artesanales colombianos hacen referencia al siglo XIX como el siglo en el que comenzaron a elaborarse las primeras cervezas de este país. Es con el paso del tiempo que las nuevas tecnologías y la necesidad de generar economías de escala fuerzan a las pequeñas cervecerías colombianas a fusionarse, consolidándose así las grandes corporaciones que conocemos hoy.

La nueva era de cervecerías artesanales colombianas nace en el año 1994, tomando un concepto moderno adoptado de las tendencias americanas. Los fundadores de la Cervecería Ltda., fueron los que impulsaron este nicho de mercado, llegando a construir hasta nueve micro-cervecerías en distintas ciudades de este país.

Ya para el año 1995 comenzaron a formarse cada vez más cervecerías artesanales, cada una con un estilo y concepto distinto, pero siempre con la misión: brindar la más alta calidad a los consumidores. Entre las principales cervecerías tenemos a Cervecería Colón, Bogotá Beer Company, Cervecería Apóstol y 3 Cordilleras. Algo que me gustó en mi visita a Bogotá es que encontré muchos bares cerveceros que hacen sus cervezas “de la casa” utilizando insumos de alta calidad y servidas directo de los barriles al vaso.


Una de las historias que más llamó mi atención fue la del cervecero Berny Silberwasser, dueño y fundador de Bogotá Beer Company (BBC). Silberwasser empezó su aventura cervecera en el 2002 tras comprar maquinaria de segunda en Estados Unidos con el fin armar una pequeña planta artesanal. Con esta maquinaria Silberwasser abrió un pub en la Zona T de Bogotá. Este primer pub fue un éxito y abrió el camino a una expansión, no solo para BBC, sino para todos los cerveceros que se encontraban en ese incipiente mercado artesanal. Ya para el 2011, BBC logró crear una alianza de ventas de cerveza en almacenes de retail (Almacenes Éxito), este canal ocupa más del 25% de los ingresos que le llegan a la cervecería. Estando de visita en uno de sus locales, me sorprendí al observar a muchas personas que compraban distintas marcas de ales artesanales, ya no sólo las comunes cervezas lager industriales.

Una de las estrategias de expansión del mercado cervecero colombiano es la venta de botellas a restaurantes, hoteles y tiendas especializadas (incluidas tiendas de café). Desde el 2003 al 2013 este mercado creció de 150 mil litros a 3 millones de litros anuales, representando el 0.15% del mercado total de cervezas. En comparación, hoy en el Perú la penetración de mercado de cervezas artesanales es sólo del 0.03% (300 mil litros anuales), pero va creciendo a un ritmo promedio de 40% año tras año desde el 2009.




Hoy en día, Colombia sigue iniciándose hacia interesantes proyectos cerveceros de pequeña y mediana escala. Por su parte las grandes marcas artesanales que han logrado un posicionamiento gracias a su alta calidad y a sus premiaciones internacionales siguen consolidándose. Sin embargo, no se debe perder de vista el modelo de negocio, puesto que algunas de las cervecerías artesanales poco a poco van perdiendo terreno y están al borde de la quiebra.



Creo firmemente que en el Perú estamos empezando una revolución sin precedente. Nos encontramos sólo en el inicio de la tormenta. Muchos jugadores nuevos están posicionando sus fichas para ingresar a este apasionante mundo cervecero. La actitud colaborativa y la competitividad por lograr cervezas de mejor calidad serán la punta de lanza que permitirá la consolidación de este mercado emergente. Los invito a arriesgarse, prueben una cerveza artesanal, les aseguro que quedarán fascinados.

miércoles, 12 de marzo de 2014

¡Maredsous Triple! La cerveza del mes de marzo

Finalmente elegimos a la ale Maredsosus Triple como la cerveza del mes.

Maredsous Triple es una interesante ale originariamente se preparaba en la Abadía Maredsous, un monasterio benedictino belga. Sin embargo, desde 1963 los derechos de producción pasaron a la Cervecería Duvel Moortgat.



Estamos ante una bebida que se fermenta tres veces, lo que da resulta en un alto contenido alcohólico de 10 gap. Además, esta ale presenta un color cobrizo que antecede a aromas sutiles notas frutales y especiadas. Su sabor también presenta estas notas, pero se entrelazan con la potencia del alcohol.

En general, Maredsous es una cerveza interesante, pero no es recomendable beberla muy rápido, ya que la mezcla del alcohol y la carbonación harán que la bebida suba rápido.

¿Dónde conseguirla?

Está en venta en Wong, Cañas y Tapas, Donde Sancho y Garaje Gourmet.


sábado, 1 de marzo de 2014

La cerveza es el elixir de la salud

Ya en el Antiguo Egipto la cerveza era venerada como un elixir para la salud capaz de curar diversas enfermedades. Pero, científicamente hablando, ¿la cerveza es realmente beneficiosa para la salud? Por una abrumadora mayoría de aspectos, la respuesta es ¡SI! Y en esta nota explicaremos por qué.



¿La cerveza engorda? ¡NO!

Quizá es conveniente empezar por destruir uno mitos más extendidos. ¿La cerveza engorda? En sentido estricto no, dada su baja aportación calorífica. Según el Centro de Información Cerveza y Salud, un vaso de 200 mililitros solo aporta 90 kilocalorías. En comparación, bebidas como el ron y el wisky llegan a las 240 kcal por cada 200 ml. Sin embargo, alcohol abre el apetito, así que es recomendable no consumir cerveza junto a comidas muy grasosas.

Antioxidantes:

La cerveza aporta antioxidantes. Estas son moléculas con reconocidas propiedades para evitar la oxidación de las células del cuerpo. Es así que los antioxidantes permiten retardar el envejecimiento y prevenir enfermedades neurológicas. Incluso, algunas investigaciones sugieren que los antioxidantes también podrían ayudar a prevenir el cáncer, pero eso lo revizaremos más adelante.

Contra el cáncer:

En su investigación Gerhäuser explica que la evidencia científica recopilada durante 10 años apunta a que diversos prenilflavonoides y ácidos presentes en la cerveza, específicamente en los lúpulos, inhiben el desarrollo de células cancerígenas. Es así que la cerveza es una bebida anti-cancerígena.

Combate el Alzheimer:

La cerveza contribuye a la prevención del Alzheimer al reducir los niveles de aluminio que el sistema digestivo ingiere. Será bueno contar con la cerveza como aliada contra el Alzheimer teniendo en cuenta que para el 2047 el número de personas con esta enfermedad se cuadruplicará.

Para dormir bien:

Según Sánchez y colegas, el lúpulo en la cerveza actúa como un sedante natural, lo cual ayuda a regular el sueño. Como se sabe, dormir juega un importantísimo rol en nuestras vidas pues consolida la memoria y nos ayuda a mantenernos activos durante el resto de día.

Presión arterial saludable:

García-Donairé y Abad de la Sociedad Española de Hipertensión, concluyen que la cerveza es un agente que beneficia el sistema cardiovascular y combate la hipertensión arterial. Los autores se animan a recomendar un consumo regular pero moderado.

Huesos sanos y fuertes:

Gracias a su contenido de polifones, flovonoides y silicio, la cerveza ayuda a regenerar los huesos haciéndolos más densos y fuertes. Si hubiera sabido esto cuando mi abuelita me decía que tomara más leche…

ADVERTENCIAS:

Los estudios revisados coinciden en que para, explotar los beneficios de la cerveza, esta se debe beber con moderación. ¿Cuánto es un consumo moderado? Según el Centro de Información Cerveza y Salud “2 ó 3 unidades de cerveza para los hombres y 1 ó 2 para las mujeres diarias acompañando a las comidas pueden considerarse consumo moderado. Se considera una unidad a una caña (vaso) de 200 ml de cerveza.” ¡Lo justo!

Por otro lado, la cerveza industrial quizá no sea tan sana. La nutricionista Lorena Romero nos advierte que, desafortunadamente, el proceso de elaboración de las cervezas industriales podría mermar sus beneficios a la salud. Tengamos presente que las cervezas industriales peruanas pueden contener aditivos y azúcares que no están presentes en las cervezas artesanales.

Como siempre, adjuntamos nuestras fuentes.

Entrevista:

Romero, Lorena. Entrevista realizada el 26 de febrero de 2012.

Bibliografía:

Bamforth, C. (2002). Nutritional aspects of beer. Nutrition Research, 22, 227-237.
Centro de Información Cerveza y Salud. Ver http://www.cervezaysalud.es/. Consultado el 27 de febrero de 2014.

García-Donairé y Abad de la Sociedad Española de Hipertensión. Ver http://www.seh-lelha.org/pdf/CervezaHTA.pdf. Consultado el 25 de febrero de 2014.

Gerhäuser, C. (2005). Beer constituents as potencial cáncer chemopreventive agents. European Journal of Cancer, 41, 1911-1954.

Gonzáles-Muñoz, M.J.; Peña, A. y Meseguer, I. (2008). Role of beer as a posible protective factor in preventing Alzeheimer´s disease. Food and Chemical Toxicology, 46, 49-56.

Pedrera J.; Lavado, J.; Ronceros, R.; Calderón, J. y otros (2009). Effect of beer drinking on ultrasound bone mass in women. Nutrition, 25, 1057-1063.

Polak, J.; Brtoszek, M.; Stanimirova, I. (2013). A study of the antioxidant properties of beers using electron paramagnetic resonance. Food Chemestry, 141, 3042-3049.

Ribero, P.; Barbosa, R.; Delerue-Matos, C. y Ferreira, M. (2010). Food Research International, 43, 1702-1709.


Sánchez, C.L.; Franco, L.; Bravo, R.; Rodríguez, A.B. y otros (2010). Cerveza y salud, beneficios en el sueño. Revista Española de Nutrición Comunitaria, 16, 160-163.

viernes, 7 de febrero de 2014

¡Capsicum IPA! La cerveza del mes de febrero

Con este intenso verano, casi tan intenso como el sabor de nuestra cerveza del mes: la Capsicum IPA, una cerveza con rocoto arequipeño (capsicum pubescens).




La Capsium IPA se prepara bajo estrictos controles de calidad en la prometedora Cervecería Maddok, la más joven cervecería artesanal de Lima.

Esta cerveza deleita con su color rojizo, que antecede a sus aromas malteados y afrutados. Su sabor también presenta notas afrutados. Como toda Indian Pale Ale, esta cerveza combina su gran amargor y sus 7.5% gav para convertirse en una robusta bebida. Y, por si fuera poco, el aftertaste deja la boca con un ligero picor característico del rocoto arequipeño.

Sin duda esta original cerveza es una audaz apuesta de Maddok por la innovación con insumos peruanos. No pueden dejar de probarla.

¿Dónde conseguirla?

Por ahora solo se vende en Cañas y Tapas.

Facebook: https://www.facebook.com/pages/Cervecer%C3%ADa-Maddok/634797339911302?fref=ts

A tomar con moderación.


¡Salud!