Por Diego Balarezo
(Cervecería Maddok)
Hoy en el Perú creemos
encontrarnos en el ojo de la tormenta, donde las cervecerías artesanales han
empezado un movimiento revolucionario apostando por los consumidores de cerveza
que no están totalmente satisfechos. Esta tormenta está generando una propuesta
de valor distinta a la que está acostumbrado el peruano, poniendo énfasis en la
calidad, la pasión, la innovación y la colaboración.
¿En qué etapa de esta
tormenta nos encontramos en Perú? Para darnos una idea, les propongo revisar un poco la
historia de un país vecino, Colombia, que si bien es un país
económicamente más maduro que el peruano, culturalmente es muy parecido. Estuve
hace un tiempo visitando estas tierras cafeteras y muchas cosas me impactaron,
cosas que iré recalcando mientras les cuento su historia cervecera.
Desde un punto de vista
histórico, en nuestro continente se produjeron distintas bebidas fermentadas de
elaboración artesanal elaboradas de granos, tubérculos o frutas. En Perú y
Colombia fue muy popular la bebida “Chicha” o “Chicha de Jora” elaborada del
maíz o de la quinua. Los antiguos pioneros cerveceros artesanales colombianos
hacen referencia al siglo XIX como el siglo en el que comenzaron a elaborarse
las primeras cervezas de este país. Es con el paso del tiempo que las nuevas
tecnologías y la necesidad de generar economías de escala fuerzan a las
pequeñas cervecerías colombianas a fusionarse, consolidándose así las
grandes corporaciones que conocemos hoy.
La nueva era de cervecerías
artesanales colombianas nace en el año 1994, tomando un concepto moderno adoptado
de las tendencias americanas. Los fundadores de la Cervecería Ltda., fueron los
que impulsaron este nicho de mercado, llegando a construir hasta nueve micro-cervecerías
en distintas ciudades de este país.
Ya para el año 1995
comenzaron a formarse cada vez más cervecerías artesanales, cada una con un
estilo y concepto distinto, pero siempre con la misión: brindar la más alta
calidad a los consumidores. Entre las principales cervecerías tenemos a
Cervecería Colón, Bogotá Beer Company, Cervecería Apóstol y 3 Cordilleras. Algo
que me gustó en mi visita a Bogotá es que encontré muchos bares cerveceros que
hacen sus cervezas “de la casa” utilizando insumos de alta calidad y servidas
directo de los barriles al vaso.
Una de las historias que más llamó mi atención fue la del cervecero Berny Silberwasser, dueño y fundador de Bogotá Beer Company (BBC). Silberwasser empezó su aventura cervecera en el 2002 tras comprar maquinaria de segunda en Estados Unidos con el fin armar una pequeña planta artesanal. Con esta maquinaria Silberwasser abrió un pub en la Zona T de Bogotá. Este primer pub fue un éxito y abrió el camino a una expansión, no solo para BBC, sino para todos los cerveceros que se encontraban en ese incipiente mercado artesanal. Ya para el 2011, BBC logró crear una alianza de ventas de cerveza en almacenes de retail (Almacenes Éxito), este canal ocupa más del 25% de los ingresos que le llegan a la cervecería. Estando de visita en uno de sus locales, me sorprendí al observar a muchas personas que compraban distintas marcas de ales artesanales, ya no sólo las comunes cervezas lager industriales.
Una de las estrategias de
expansión del mercado cervecero colombiano es la venta de botellas a restaurantes,
hoteles y tiendas especializadas (incluidas tiendas de café). Desde el 2003 al
2013 este mercado creció de 150 mil litros a 3 millones de litros anuales,
representando el 0.15% del mercado total de cervezas. En comparación, hoy en el
Perú la penetración de mercado de cervezas artesanales es sólo del 0.03% (300
mil litros anuales), pero va creciendo a un ritmo promedio de 40% año tras año
desde el 2009.
Hoy en día, Colombia sigue
iniciándose hacia interesantes proyectos cerveceros de pequeña y mediana escala.
Por su parte las grandes marcas artesanales que han logrado un posicionamiento
gracias a su alta calidad y a sus premiaciones internacionales siguen
consolidándose. Sin embargo, no se debe perder de vista el modelo de negocio, puesto
que algunas de las cervecerías artesanales poco a poco van perdiendo terreno y
están al borde de la quiebra.
Creo firmemente que en el Perú estamos empezando una revolución sin precedente. Nos encontramos sólo en el inicio de la tormenta. Muchos jugadores nuevos están posicionando sus fichas para ingresar a este apasionante mundo cervecero. La actitud colaborativa y la competitividad por lograr cervezas de mejor calidad serán la punta de lanza que permitirá la consolidación de este mercado emergente. Los invito a arriesgarse, prueben una cerveza artesanal, les aseguro que quedarán fascinados.
Creo firmemente que en el Perú estamos empezando una revolución sin precedente. Nos encontramos sólo en el inicio de la tormenta. Muchos jugadores nuevos están posicionando sus fichas para ingresar a este apasionante mundo cervecero. La actitud colaborativa y la competitividad por lograr cervezas de mejor calidad serán la punta de lanza que permitirá la consolidación de este mercado emergente. Los invito a arriesgarse, prueben una cerveza artesanal, les aseguro que quedarán fascinados.
